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保鲜展示柜讲解真空预冷方式

作者:欧雪冷柜    发布时间:2020-11-06    查看次数:2587

    什么是真空预冷方式呢?今天保鲜展示柜告诉大家:真空预冷方式真空预冷装置按机组运行的方式,可分为间歇式、连续式、移动式和喷雾式。间歇式真空顶冷装置用于小规模生产,连续式真空顶冷装置用于大型加工厂,移动式真空预冷装置由于其是一体化的,组装在汽车上机动灵活,可以异地使用。喷雾式装置用于表面水分较小的果实类、根茎类果蔬顶冷。


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    ①间歇式:间歇式真空预冷机采用一个真空槽和一组真空泵组、一套制冷机组和一组搬运装置。i需要顶冷的果蔬装人真空槽冷却后搬出,再进行包装后冷藏,下一次冷却按上述方法运行一次循环操作,属于间歇式操作。这种方法的优点是设备简单、易于操作、无污染,特别适合小型企业采用,但存在搬运强度大、设备利用率低等缺点。

    ②连续式:连续式真空预冷方式采用两个真空槽、一组真空泵组、一组制冷机组和两组搬运装置进行交替预冷操作,目前广泛采用的顶冷方法是连续式真空预冷,适用于大型企业连续生产,设备连续运转,预冷能力高,工作效率快,可以使产量提高1倍或更多。可以有效地控制水分蒸发过程,从而可以保证食品顶冷均匀。由于是连续性的,利于实现自动控制,降低搬运强度,实现一体化组装,在工厂内调试完毕,便于运输。


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    ③喷雾式:喷雾式真空预冷方式是在常规真空顶冷方式的基础上加装喷雾装置,与常规真空顶冷方式比较,在果蔬表面形成水膜,适用于各种果蔬。由于表面自由水的蒸发,使其干耗小、顶冷速度快。缺点是设备复杂、操作维护量大、对水质要求高。采用循环水时,水泵前必须装过滤网,防止杂质阻塞喷嘴。

    目前在上海已设计建成真空冷却蔬菜示范工程,形成了真空冷却生鲜蔬菜的冷链系统。


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